各式各樣的生鮮商品，是日常生活常用到的物品，市場充足寬闊，在各大小區周邊等經常可以看到生鮮店的身影，給消費者提供了便捷，也給創業人帶來了自主創業新機遇。這個時候，生鮮超市如何管理？實際上是有一定方法的，掌握以下幾個，做到店鋪運營，運營順意。

一、對蔬菜水果運營科學合理精準定位

許多管理人員認為，蔬菜水果針對超市而言，其存有的目的僅僅是提高超市經營產品品種和吸引人氣，可是10%的銷售占比和17%的盤點毛收入（曾經任職過的一家連鎖上市超市）是許多大品類、產品品種無法保證的。

針對需要占領市場份額的超市而言，銷售量最重要，根據銷售拉動人氣，但也不可以一味地負毛收入或者廉價銷售，還需要考慮到整個蔬菜水果部門的成本支出，保證能賺最好，不賺不虧也行，不然能保證少虧當贏也可以。

而針對市場本地穩定的超市而言，根據科學合理大的管理來賺取利潤是蔬菜水果部門管理人員需要下功夫保證的。

二、搞好市調和采購工作

蔬菜水果，變成家庭主婦的必購物品，其質量、價錢和營銷往往變成決定了超市蔬菜運營好壞的關鍵環節，而購買和市場調研卻是物品質量、價錢和營銷的基礎。于是，如果要搞好蔬菜水果，必須要搞好購買和市場調研工作。

因為蔬菜水果的價錢(特別是本地季節性蔬菜水果)非常敏感,將會會受到市面上銷售量的影響，短期內價錢變化幅度很大，于是要求市場調研盡量每一天開展，另外在做市調的時候注意“多做對比”。

三、合理、合時的訂價

蔬菜水果單品的產品生命周期決定了其由于陳列、庫存日期的增加，質量和賣相會日漸下降，另外，蔬菜水果的性價比又決定了了蔬菜水果的單品銷量。

于是，合理、適時的訂價顯的更為重要。訂價的基礎是單品的質量和市場調研數據的反饋，門店需要每一天就競爭者以及農貿市場的蔬菜價格、質量開展市場調研，保持不錯的價錢形象，針對市場競爭特別激烈的地區市場調研頻率/次數能夠 適度提高，進而能根據市場調研的結果或者物品質量的變化開展調價。

生鮮超市是當下比較受歡迎的一種經營模式，為廣大顧客的生活提供了便利，在市面上有著很廣闊的需求空間，選擇在社區開設一家共享果蔬店，變成了有前景的創業選擇。現在對開生鮮超市有想法，掌握以上內容，搞好店鋪的運營，想要成功也許并不是多么困難之事。